طبقان من المائدة الفلسطينية يُطبخان للأهل والضيوف: المقلوبة التي تُقلب أمام الجميع، والقدرة الخليلية من الفرن.
المائدة الفلسطينية مائدة جماعة؛ تُطبخ لتُقسم. ومن أشهر أطباقها المقلوبة: أرز يُطبخ مع اللحم أو الدجاج وخضار مقلية كالباذنجان أو الزهرة، ثم تُقلب القدر على صينية كبيرة أمام الجالسين.
لحظة القلب هي قلب المقلوبة: يرفع الطبّاخ القدر على مهل، فإن خرجت الطبقات متماسكة فرح الجميع. وتُقدَّم عادةً مع اللبن والسلطة.
وفي الخليل تشتهر القدرة: أرز ولحم وحمّص وبهارات تُطبخ في جرّة أو قدر يُرسل إلى الفرن، وتُعدّ في المناسبات والأيام الكبيرة.
ولكل بيت طريقته ولكل مدينة طبقها؛ فاسأل مضيفك عن طبق مدينته، فهو أقصر طريق إلى حكايتها.
